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Esistono diversi disinfettanti, naturali e di sintesi, che ci vengono in aiuto per le operazioni di sanificazione. Il ciclo di sanificazione si può considerare completo quando si effettuano queste operazioni. 1 - Prerisciacquo. si inizia con acqua, per rimuovere i residui grossolani, e per allentare lo sporco, adeso tenacemente alle superfici. 2 - Detersione. il lavaggio mediante l’utilizzo di un detergente, solitamente a base alcalina, per rimuovere lo sporco invisibile, ed abbassare la tensione superficiale, tra la macchia di sporco, e la soluzione acquosa utilizzata.(ricordiamo che macchie di grassi proteine, e zuccheri, sono poco solubili in acqua). Solitamente, i detergenti sono composti da lunghe catene di atomi di carbonio,/ (parte idrofoba)/, che penetrano nello sporco creando una specie di bolla chiamata, “micella”. Questa forma micellare, crea il distacco dello sporco dalla superficie, solubilizzandolo in acqua, in quanto il detergente, avendo anche una parte idrofila, ed avendo abbassato la tensione superficiale, /(aumento dell’effetto bagnante dello sporco)/, viene agevolmente trasportato in soluzione acquosa. I detergenti, vengono chiamati, anche per questa loro proprietà, tensioattivi.